Pour 4 personnes · Environ 30 minutes
Les pommes et la sauce
- 4 grosses pommes Cortland ou Spartan, en quartiers épais, sans le cœur
- 30 g de beurre — 2 c. à soupe
- 60 ml de miel d’automne Premier Miel — ¼ tasse
- 125 ml de cidre du Québec — ½ tasse
- 1 c. à thé de vanille
- ½ c. à thé de cannelle
- 1 pincée de sel
- 1 c. à thé de jus de citron, au besoin
Le croustillant express
- ½ tasse de flocons d’avoine
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe de miel d’automne
- Une pincée de sel
Préparation
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Prépare le croustillant. Fais fondre son beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoute l’avoine et fais dorer 3 à 4 minutes en remuant. Ajoute le miel et le sel, remue encore 1 minute, puis étale sur une assiette. Il deviendra plus croustillant en refroidissant.
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Colore les pommes. Dans une grande poêle, fais fondre les 30 g de beurre à feu moyen-vif. Ajoute les quartiers en une seule couche et laisse-les dorer environ 3 minutes par face. Travaille en deux fois si nécessaire : une poêle trop remplie les fera cuire à la vapeur.
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Ajoute le miel. Baisse à feu moyen, verse le miel et remue délicatement pendant 30 secondes.
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Fais la sauce. Verse le cidre, ajoute la cannelle et le sel, puis gratte le fond avec une cuillère de bois. Laisse frémir à découvert de 5 à 8 minutes : les pommes doivent rester légèrement fermes et la sauce devenir sirupeuse. Si les pommes sont prêtes avant la sauce, retire-les pendant qu’elle réduit.
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Termine. Hors du feu, ajoute la vanille. Goûte et ajoute le citron si tu veux équilibrer le côté sucré.
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Monte les assiettes. Sers les pommes tièdes avec une boule de crème glacée à la vanille, la sauce au cidre et le croustillant d’avoine.
Mon petit plus : quelques feuilles de thym frais dans la sauce pendant la cuisson. Ça donne une touche parfumée qui accompagne vraiment bien les pommes et le miel, sans goûter « aux herbes ».
